築地市場の名物魚屋

美味しい魚を求めて、築地だけでなく全国の市場より鮮魚を仕入れております。築地の目利きが本物の魚を求めて、先代から受け継がれている『美味しい魚しか売るな』この言葉を背負い築地の中央に位置する場所で魚屋を営んでおります。

牡蠣やウニの食べ歩きで注目されてはおりますが、私達のオススメは鮪、タラバガニです。時期により美味しい地方が異なるのが魚であり『本当の旬の味』と言える物を提供しております。鮮度の違いと時期による鮮魚の味の違いを比べてみてください。

長い歴史をもつ斎藤水産では、魚の見極め方法にはこの４つのポイントが必要としている。『目の輝き』『魚体の輝き』『魚体の厚み』『魚体の丸み』更にこの魚の基本を理解した上で、触って、捌いて、食べての繰り替えしが必要である。

-目利きは１０年-

斎藤水産の基準として、仕入れや優れた見極めを行えるようになるには『１０年はかかる』と言われている。